“這些刀怎么都是白色的，是上面貼了一層薄膜嗎？好用嗎？”近日，面對(duì)某刀具展銷(xiāo)柜臺(tái)前工作人員的演示，家住北京豐臺(tái)區(qū)的胡大媽不禁發(fā)出了這樣的疑問(wèn)。“一直用的都是金屬刀，這種白色的陶瓷刀還真沒(méi)使過(guò)。”

　　對(duì)于使用習(xí)慣了傳統(tǒng)金屬刀的一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種白色的陶瓷刀還真是個(gè)新鮮玩意兒。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和低碳環(huán)保的趨勢(shì)，刀具市場(chǎng)也迎來(lái)了創(chuàng)新和改革，陶瓷刀就是這樣一款新材料的綠色產(chǎn)品。

　　“之所以叫它陶瓷刀，是因?yàn)樗褂镁芴沾筛邏貉兄贫?，目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料氧化鋯加工而成。”刀具展銷(xiāo)臺(tái)前的一位工作人員介紹說(shuō)。“用氧化鋯粉末在2000攝氏度高溫下用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，然后用金剛石打磨之后配上刀柄就做成了。陶瓷刀具備高硬度、高密度、耐高溫、抗磁化、抗氧化等特點(diǎn)，所以這種刀也叫‘貴族刀’。”

　　聽(tīng)著工作人員的介紹，記者仔細(xì)比對(duì)了一下陶瓷刀，因?yàn)槭翘沾刹牧系馁|(zhì)地，又全部用手工打磨，所以其每個(gè)面都向內(nèi)呈均勻弧形，這樣最大限度地保證了刀的強(qiáng)度，同時(shí)又保證了切削時(shí)的流暢。刀刃及刀面均勻一致，光潔度高，極易清洗，而且由于采用高科技納米氧化鋯為原料，陶瓷刀具不怕強(qiáng)酸強(qiáng)堿，長(zhǎng)期使用也不會(huì)腐蝕，這就避免了金屬刀具在切蔬果的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)的氧化現(xiàn)象。

　　“大家來(lái)看看，以前用的刀切洋蔥會(huì)嗆得你淚流滿面，可用陶瓷刀切時(shí)不會(huì)辣眼，切蔬菜水果時(shí)不會(huì)留有金屬氣味，切過(guò)的土豆和蘋(píng)果等表面也不容易被氧化，不信親自來(lái)試試。”工作人員一邊演示，一邊吆喝，吸引了不少消費(fèi)者的注意。

　　據(jù)了解，新型陶瓷刀具的出現(xiàn)，是人類(lèi)首次通過(guò)運(yùn)用陶瓷材料改革機(jī)械切削加工的一場(chǎng)技術(shù)革命的成果。早在上世紀(jì)初，德國(guó)與英國(guó)已經(jīng)開(kāi)始尋求采用陶瓷刀具取代傳統(tǒng)的鋼刀具。陶瓷材料因其高硬度與耐高溫特性成為新一代的刀具材料，但陶瓷也由于人所共知的脆性受到局限，于是如何克服陶瓷刀具材料的脆性，提高它的韌性，成為近百年來(lái)陶瓷刀具研究的主要課題。陶瓷的應(yīng)用范圍亦日益擴(kuò)大。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，到目前為止，用作陶瓷刀具的材料已有氧化鋁—金屬系陶瓷、氧化鋁—碳化物陶瓷、氧化鋁—碳化物金屬陶瓷、氧化鋁—氮化物金屬陶瓷及最新研究成功的氮化硼陶瓷。就世界范圍講，德國(guó)陶瓷刀具已不僅用于普通機(jī)床，且已將其作為一種高效、穩(wěn)定可靠的刀具用于數(shù)控機(jī)床加工及自動(dòng)化生產(chǎn)線。日本陶瓷刀片在產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)量及質(zhì)量上均具國(guó)際先進(jìn)水平。美國(guó)在氧化物—碳化物—氮化物陶瓷刀具研制開(kāi)發(fā)方面一直占世界領(lǐng)先地位。我國(guó)陶瓷刀具開(kāi)發(fā)應(yīng)用也取得了許多重大成果。

　　陶瓷刀是目前世界上比較受歡迎的綠色產(chǎn)品之一。如今，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)開(kāi)拓，陶瓷刀已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入尋常百姓家。記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上已經(jīng)有多個(gè)陶瓷刀品牌，不僅款式多樣，水果刀、菜刀、刨刀、還有套裝，大小尺寸。手柄也有3大材質(zhì)可供選擇，塑料手柄、木手柄和陶瓷手柄。使用最廣的是塑料手柄，其次是木手柄，木手柄多用在高檔的陶瓷刀中，陶瓷材質(zhì)的手柄易容破碎。

　　“‘一分價(jià)錢(qián)一分貨’，目前陶瓷刀市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，真假難辨，使得不少消費(fèi)者蒙受欺騙，所以懂得鑒別陶瓷刀真假就顯得尤為重要。”在天貓商城經(jīng)營(yíng)著一家品牌陶瓷刀具的吳小姐說(shuō)。一要看表面：優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀表面光滑，其光可鑒，沒(méi)有瑕疵，紋路細(xì)致，手感舒適，韌性高，刀片厚。劣質(zhì)的陶瓷刀表面污點(diǎn)多，有灰點(diǎn)、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。二要看刀刃：高品質(zhì)陶瓷刀的開(kāi)刃線光亮精細(xì)，均勻一致。質(zhì)量不高的陶瓷刀開(kāi)刃線較粗寬，不均勻且有斷續(xù)。三要看材質(zhì)：陶瓷刀的材料是氧化鋯粉。優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀采用粉粒直徑比較大的氧化鋯粉制作，因而刀刃會(huì)呈現(xiàn)明顯的鋸齒狀。而且優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀其氧化鋯的純度也比較高，高純度的粉粒使得刀刃看起來(lái)通透如玉，圓潤(rùn)純粹，而劣質(zhì)的陶瓷刀因?yàn)檠趸喎壑袚饺肓虽X粉，刀刃光感暗啞，甚至有黑點(diǎn)。四要觸刀刃：在保證安全的前提下，用手指甲輕摁刀刃，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會(huì)發(fā)生碎裂，而低劣的陶瓷刀則會(huì)承受不了小小的壓力而發(fā)生崩裂。